domingo, 3 de novembro de 2013

Torta de Abacaxi Caramelizada

    • 3 ovos
    • 150 g de farina de trigo
    • 150 g de açúcar refinado
    • 150 g de manteiga derretida
    • 3 colheres de rum (opcional)
    • 2 colheres de café de fermento em pó
    • Fatias de abacaxi (quanto baste)
    • Para o caramelo:
    • 3 colheres de açúcar cristal
    • 2 colheres de águaModo de Preparo:

Caramelo:
  • Pegue a forma em que será assada a torta, unte com um pouco de manteiga e coloque as 3 colheres de açúcar e 2 colheres de água
  • Leve a forma ao fogo brando até que o açúcar comece a derreter e ficar dourado (não deixe dourar tanto)
  • Quando o açúcar começar a caramelizar gire essa calda em torno da forma para ficar bem distribuído e caramelize as laterais
  • Tire do fogo e coloque por cima dessa calda as fatias de abacaxi em rodelas e por cima jogue a massa
Massa:
  • Bata em uma batedeira por 10 minutos os ovos com o açúcar
  • Depois acrescente sem bater a farinha jà mistura com o fermento
  • Misture bem
  • Acrescente em seguida a manteiga derretida e fria e o rum
  • Misture tudo muito bem
  • Despeje esta massa por cima do abacaxi e leve para assar à 170° por 30 ou 35 minutos
  • Depois de assada, espere que esfrie um pouco e desenforme virada para baixo
Informações Adicionais
  • O segredo desta torta está em fazer um bom caramelo, colocar as fatias de abacaxi sem a parte central. Dessa forma, quando pronta vem um belo efeito e um ótimo sabor.970062_630605120282935_715061492_nTorta de Abacaxi Caramelizada

Bolo de laranja diferente

  • Pão-de-ló
    • 3 ovos
    • 3 xícaras de farinha de trigo
    • 2 xícaras de açúcar
    • 1 copo americano de suco de laranja
    • 2 colheres de sopa de fermento
    • 1 colher de margarina
    Pudim
    • 3 ovos inteiros
    • 1 lata de leite condensado
    • A mesma medida de leite
    Calda
    • 3 xícaras de açúcar
    • 1 xícara de águaModo de Preparo:

Pão-de-ló

  • Bata as claras em neve e deixe na geladeira.
  • Comece pelo bolo batendo primeiro as gemas, a margarina e o açúcar, até ficar um creme
  • Aos poucos adicione a farinha de trigo e o suco de laranja, continue batendo até formar uma massa lisa e homogênea, adicione as clarasem neve sem bater
  • Delicadamente cubra as claras com a massa, sem movimentos bruscos, isso fará com que a massa fique areada e o bolo fofinho.
Pudim
  • Bata no liquidificador os 3 ovos inteiros o leite e o leite condensado, reserve.
Calda
  • Em fogo baixo faça a calda caramelizando o açúcar primeiro, despeje a água e deixe ferver até ficar em ponto de fio.
Montagem
  • Numa forma FUNDA monte assim primeiro a calda, depois o pudim, acrescente o fermento na massa do bolo e depeje por cima.
  • Quando assado o bolo se separa do pudim e fica muito bomBolo de laranja diferenteBolo de laranja diferente

sábado, 2 de novembro de 2013

Petit Gateau

Passo a passo e receita de Receita de Petit Gateau, imperdível para hoje! Maravilhoso!

Receita de Petit Gateau,
Rendimento:12 individuais.
...
2 colheres de sobremesa de manteiga (derreter)
2 colheres de sobremesa de cacau em pó
......
¾ xícara de manteiga
340g de chocolate picado
1/2 xícara de crème de leite
5 ovos
3/4 xícara de açúcar
2/3 xícara de farinha

Unte a forma com a manteiga derretida e o cacao em pó até cobrir completamente.
Para a massa, coloque em banho maria o chocolate, a manteiga e o crème de leite até derreter e formar um creme liso. Deixe a mistura esfriar um pouco e adicione os ovos, açúcar e farinha.
A massa esta pronta, coloque dentro das forminhas já untadas e leve para a geladeira por 1 hora (ou mais).
Asse a 230ºC por 10 minutos ou até a parte de volta do bolinho e parte do meio estiver firme, mas o meio deve estar mole. Voce pode colocar um palito para testar, o meio deve estar ainda mole.
Tire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de virar.

Sirva com Chantilly e sorvete de crème e decore com cacao em pó peneirado com canela.
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Petit Gateau

Creme de mamão papaya

Creme de mamão papaya, levinho e muito saboroso (Fogo de Chão), para o almoço de domingo.

Ingredientes

. 1/2 unidade de mamão papaya...
. 4 colheres grandes de sorvete de creme
. 1 tuille (biscoito francês fino e crocante)
. licor de cassis

Modo de preparo

Bata no liquidificador o mamão papaya descascado e limpo com o sorvete de creme. Decore com bolinhas de mamão papaya e uma unidade de Tuille. Sirva com licor de cassis.
Creme de mamão papaya

Smoothies triplo de frutas vermelhas

Smoothies triplo de frutas vermelhas
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparação: 40 minutos

Ingredientes:...
Para a camada azul:
½ xícara de leite ou suco de cranberry
1 xícara de blueberry (fresca ou congelada)
1 colher de sobremesa de mel
85g yogurte
6 cubos de gelo
Para a camada branca:
½ xícara de leite
1 colher de sobremesa de mel
170g de yogurte
6 cubos de gelo
Para a camada vermelha:
½ xícara de leite ou suco de cranberry
1 xícara de morangos (fresco ou congelado)
½ xícara de cerejas (fresca ou congelada)
1 colher de sobremesa de mel
85g de yogurte
6 cubos de gelo

MODO DE FAZER:
1. Bata todos os ingredientes para a camada azul e divida em 3 (ou mais) taças. Coloque no freezer por 10 minutos.
2. Repita a operação para cada camada, sempre colocando no congelador 10 minutos entre uma camada e outra.
3. Antes de servir, deixe descongelar por 10 minutos.
Smoothies triplo de frutas vermelhas

Bolo de Chocolate com morangos - Massa Fofinha e cobertura de ganache

Bolo de Chocolate com morangos - Massa Fofinha e cobertura de ganache

Se você está planejando uma festa de aniversário, um bolo de chocolate é fundamental!
Experimente deixar a cobertura escorrendo pelas beradas, com o recheio de morango aparecendo e veja a reação de seus convidados.
E se você quer uma receita de bolo de chocolate bem fofinha, a receita é esta! O fermento e o bicarbonato deixam ...a massa bem aerada.
Cresce tanto no forno que temos que tomar cuidado com a assadeira que escolhemos... Se for muito rasa pode até transbordar.

Massa da Vó Otila

Ingredientes:
3 Copos (de Requeijão) de Farinha
2 Copos (de Requeijão) de Açúcar
2 Copos (de Requeijão) de Leite
3/4 de Copo (de Requeijão) de Óleo
1 Colher (de Café) de Bicarbonato de Sódio
1 Colher (de Sopa) de Fermento em Pó
2 Ovos
1 Copo de Achocolatado

Preparo:
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela.
Junte os ovos e mexa. Adicione o óleo e o leite morno. Misture até ficar homogênea.
A massa fica bem líquida.
Despeje em uma assadeira grande untada. Leve ao forno - 180 graus.

Recheio e Cobertura: Ganache de chocolate amargo

Ingredientes:
1 Lata de Creme de Leite
500 Gramas de Chocolate Amargo
1 Caixinha de Morangos
*Evite Chocolate Fracionado, Hidrogenado ou Blend. Sua saúde agradece!

Preparo:
Despeje o conteúdo da lata de creme de leite (com soro) em uma panela.
Pique o chocolate amargo.
Leve o creme de leite ao fogo baixo.
Adicione o chocolate aos poucos, misturando sempre até ficar homogênea.
Corte o bolo no meio.
Despeje a metade da ganache e coloque os morangos picados.
Feche o bolo e despeje a outra metade em cima, deixando escorrer para as laterais.
Enfeite com morangos.
Pronto!

Coloque cobertura somente no topo e deixe-a escorrer para as laterais na frente dos convidados.

Texto: Bianca Barreto Fotos: Sueli Pacci e Bianca Barreto
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Bolo de Chocolate com morangos - Massa Fofinha e cobertura de ganache

Bolo Escondidinho de Maracujá

Bolo Escondidinho de Maracujá

Receita do Bolo
Ingredientes
5 ovos...
200 g de açúcar
200 g de farinha de trigo
70 g de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água

Preparo
1- Bata os ovos e o açúcar na batedeira, até dobrar de volume (+/- 10 minutos).
2- Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento em pó. Misture delicadamente até formar um creme fofo.
3- Unte e enfarinhe uma fôrma com buraco no meio (24 cm de diâmetro). Despeje o creme na fôrma e leve ao forno pré aquecido, 180graus por aproximadamente 35 minutos.
4- Retire do forno, desenforme.
5- Corte a parte de cima do bolo. Guarde esta parte, pois ela será a tampa do bolo.
6- No bolo sem tampa, retire o miolo, cavando com uma colher. Deixe as "paredes"do bolo com aproximadamente 1cm de expessura.
7- Molhe levemente o bolo com suco de maracujá e encha a cavidade com o recheio (receita abaixo)
8- Alise a superfície e cubra com a tampa que foi retirada. Aperte levemente para fechar.
9-Coloque a cobertura.
Pronto!

Dica: Guarde o miolo do bolo para usar em outras receitas! Você pode esfarelar, misturar com brigadeiro formando bolinhas.



Recheio
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
150 ml de suco de maracujá
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)

Preparo
1- Hidrate a gelatina em pó conforme instruções do fabricante
2-Bata tudo no liquidificador até fica homogêneo
Pronto!

Cobertura

Eu acho ganache muito prático, pois não precisa de banho-maria, nem ralar o chocolate para derreter. Basta despejar creme de leite na panela, em fogo baixo e ir adicionando pedaços de chocolate, mexendo sempre até ficar homogêneo!
Pronto!
Bolo Escondidinho de Maracujá

Verrine

Verrine: como preparar este doce sofisticado
Invista nos verrines, docinhos finos servidos em copinhos que estão fazendo um sucesso danado em casamentos.

Doce de leite com champanhe
...
Você vai precisar de...
• 1 lata de doce de leite cremoso
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 10 gotas de essência de champanhe
• 1 col. (sopa) de manteiga sem sal
• 1 pacote de biscoito com cobertura de chocolate (tipo Calipso®)
• 15 copinhos (40 ml) e colheres (café)

Passo a passo
1. Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga, a essência de champanhe e mexa em fogo baixo.
2. Depois que levantar fervura, mexa por mais 3 minutos. Desligue o fogo e transfira o doce para outro recipiente. Espere esfriar.
Montagem
Camada 1: Coloque 2 colheres (sopa) rasas de doce de leite cremoso no potinho.
Camada 2: Coloque 2 colheres (sopa) rasas do doce preparado antes e já frio.
Final: Agora, é só decorar com a metade de 1 biscoito.
Rende 15 porções


Delícia de maracujá

Você vai precisar de...
• 1 pacote de gelatina em pó de maracujá
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 lata da mesma medida de suco concentrado de maracujá
• 20 pedacinhos de chocolate (1 tablete de 30 g dividido em quadradinhos)
• 20 copinhos (40 ml) e colheres (café)

Passo a passo
1. Prepare a gelatina de maracujá conforme a instrução do produto (não leve à geladeira).
2. No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite e o suco concentrado de maracujá. Bata até formar uma mistura homogênea.
Montagem
Camada 1: Coloque 1 colher (sopa) da gelatina ainda líquida no potinho e deixe gelar por 1 hora.
Camada 2: Retire os potes da geladeira e adicione 3 colheres (sopa) rasasda mistura.
Final: Decore com um quadrado de chocolate.
Rende 20 porções
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Verrine

Bolo Bem-casado

Bolo Bem-casado

Ingredientes

Massa: ....
4 ovos
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 2 xícaras de açúcar
. 2/3 de xícara de leite fervente
. 1 colher de café de essência de baunilha
. 1 colher de chá de fermento em pó
. 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Recheio:
. 2 latas de leite condensado
. 1 xícara de leite
. 1 colher de sopa de manteiga sem sal
. 4 colheres de sopa rasas de açúcar-mascavo


Modo de preparo:

Massa: Separe as claras e as gemas dos ovos em recipientes diferentes. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Em seguida, coloque o açúcar e deixe bater até que a mistura fique branquinha. Ponha a essência de baunilha e, em seguida, desligue a batedeira. Misture a farinha bem devagar. Em seguida, despeje o leite fervente misturado ao fermento e torne a bater até formar uma massa homogênea. Coloque-a em forma untada e enfarinhada e leve ao forno, que deve estar pré-aquecido a 180 ºC. Deixe assar por uma hora.

Recheio: Misture todos os ingredientes e deixe em fogo baixo até que levante fervura. Corte a massa, já assada, em camadas e distribua o recheio entre elas. Para enfeitar, polvilhe açúcar de confeiteiro.

fonte: M de mulher
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Bolo Bem-casado

Cheesecake de limão com frutas vermelhas

Cheesecake de limão com frutas vermelhas

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de água ...
. 1 envelope de gelatina em pó branca
. 200 g de biscoito de chocolate moído
. 60 g de manteiga derretida
. Óleo para untar
. 300 g de cream cheese em temperatura ambiente
. 200 g de iogurte natural
. 1 lata de leite condensado
. Casca ralada e suco de 3 limões-sicilianos
. 3 colheres (sopa) de gelatina de morango
. 1/2 xícara (chá) de amora
. 1/2 xícara (chá) de morango cortado em quatro com as folhas
. Sementes de 1 romã

Modo de preparo

1. Em um refratário, polvilhe 1/2 xícara (chá) de água com a gelatina e deixe descansar por 2 minutos.

2. Leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Reserve.

3. Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga.

4. Cubra com papel-manteiga o fundo de uma forma de abrir, de 22 cm de diâmetro, com as laterais untadas com óleo.

5. Espalhe no fundo a farofa de biscoito, pressionando-a.

6. Na batedeira, bata o cream cheese com o iogurte e o leite condensado por 2 minutos ou até obter um creme.

7. Aos poucos, junte a casca, o suco de limão e a gelatina, mexendo sempre, até ficar homogêneo.

8. Despeje sobre a massa de biscoito e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme.

9. Prepare a cobertura: em um refratário, misture a gelatina de morango com 1/2 xícara (chá) de água fervente, mexendo até dissolver.

10. Adicione 1/2 xícara (chá) de água fria.

11. Leve para gelar, mexendo às vezes, por 40 minutos, ou até engrossar e ficar com consistência de clara de ovo.

12. Despeje sobre a torta e leve à geladeira por 1 hora ou até ficar firme.

13. Desenforme, tirando o fundo da forma com a ajuda de uma espátula.

14. Sirva decorado com as frutas.

Foto: Pedro Rubens
Fonte: M de mulher
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Cheesecake de limão com frutas vermelhas

Receitas de Natal / Cupcake de chocolate com nozes

Receitas de Natal
Cupcake de chocolate com nozes

Ingredientes
. 2 xícs. (chá) de farinha de trigo...
. 1 col. (chá) de fermento em pó
. 1 col. (chá) de bicarbonato de sódio
. 2 xícs. (chá) de açúcar mascavo
. 3 cols. (sopa) de chocolate em pó
. 4 ovos
. ½ xíc. (chá) de óleo
. 1 xíc. (chá) de nozes picadas
Para decorar
. 300 g de pasta americana branca
. Confeitos de açúcar natalinos

Modo de preparo
Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o chocolate em pó. Aos poucos, acrescente os ovos batidos, o óleo e as nozes picadas. Distribua a massa em pequenas forminhas de papel (nº 0), dentro das formas próprias para a confecção de cupcakes. Coloque-as numa assadeira e asse no forno preaquecido a 200 °C por, aproximadamente, 30 minutos.
Espete um palito de dente na massa - se o palito sair limpinho, o bolinho está pronto. Deixe esfriar. Em seguida, faça uma bolinha com a pasta americana e, com as próprias mãos, achate-a em formato arredondado. Coloque-a sobre o cupcake, pressionando levemente para fixar. Com um cortador em forma de pinheiro, recorte a pasta americana verde com cuidado.
Cole o pinheiro e os confeitos (bolinhas da árvore e estrelinhas) com uma gotinha de clara de ovo. Por fim, embale cada um dos bolinhos numa caixinha transparente, dessas que são próprias para cupcake, e amarre cuidadosamente com um laço de fita natalino.

Fonte: m de mulher
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quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Recheios

Recheio de Doce de Leite

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de preparo
Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos, espere esfriar e abra. Misture com o creme de leite e, em seguida, recheie o bolo.

-Recheio de Laranja

Ingredientes
80 ml de água
12 gramas de gelatina branca em pó sem sabor
480 ml de suco de laranja
5 ovos passados na peneira
20 gramas de maizena
270 gramas de açúcar
1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo

Coloque água numa tigelinha, polvilhe com a gelatina e reserve. Numa panela, coloque o suco de laranja, os ovos peneirados (não raspe a peneira – jogue fora), a maizena e o açúcar. Misture, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Junte a gelatina amolecida na água e cozinhe, mexendo sempre, até derreter. Tire do fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar e reserve na geladeira até o recheio começar a firmar.

-Recheio de Ameixa

Ingredientes
200 gramas de ameixas pretas
1lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de água
1 caixa de mistura para pudim sabor baunilha
1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo
Leve o leite condensado, a água e a mistura para pudim ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme. Junte a margarina, as ameixas picadas e misture.

-Recheio de Leite

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de maizena
Essência de sua preferência

Modo de preparo
Misture tudo em uma panela e mexa constantemente até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar e use.

-Recheio de Damasco

Ingredientes
1 lata de leite condensado
100 gramas de damascos secos
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo
Coloque os damascos em uma panela e cubra-os com água fria (coloque água o suficiente para cobrir os frutos). Leve ao fogo e cozinhe em fogo brando até que amoleçam. Escorra-os e coloque-os no liquidificador. Acrescente o leite condensado, o açúcar e bata bem. Despeje em uma panela, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

-Recheio de Passas

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata ( a mesma medida) de açúcar
1 lata (a mesma medida) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
250 gramas de passas secas sem sementes

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

-Recheio de Abacaxi com coco

Ingredientes
1 coco grande ralado
350 gramas de açúcar
2 abacaxis
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi

Modo de preparo
Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

BOLO VIDRO DE MARACUJÁ

BOLO VIDRO DE MARACUJÁ
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Bolo Vidro de Maracujá

Receita da Luzia Luz


Ingredientes:
Massa :
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (cacau)
2 ovos separados
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga ou margarina
½ xícara (chá) de leite

Massa:
Pré aqueça o forno em temperatura média. Unte uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro e reserve.

Em uma vasilha, misture a farinha, o fermento, o sal, e o chocolate. Reserve. Bata as claras em neve e reserve também.

Bata o açúcar e a manteiga, junte as gemas uma por vez, adcione a mistura de farinha e o leite, sem parar de bater. Acrescente as claras em neve, e mexa com cuidado. Leve a assar por 20 a 30 minutos. Deixe esfriar.

Mousse de maracujá:
250 grs de chocolate branco
½ lata de creme de leitre sem o soro
1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de chantily batido

Modo de Preparo:
Derreter o chocolate no microondas, acrescentar o creme de leite, o mel, o suco de maracujá, mexer bem. Incorpore o chantily batido e reserve

Mousse de Chocolate:
250 grs de chocolate ao leite
½ lata de creme de leite sem o soro
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de chantily batido



Modo de Preparo:
Derreter o chocolate no microondas, acrescentar o creme de leite, o mel, mexer bem. Incorpore o chantily batido e reserve.

Finalização:
8 xícaras (chá) de água
300 grs de açúcar
90 grs de gelatina sem sabor
1 cx de gelatina sabor maracujá

Chantily para decorar o bolo
Gotas de chocolate

Tire 3 xícaras de água das 8 e hidrate a gelatina sem sabor, reserve. Ferva a água (as 5 xícaras) com o açúcar, acrescente a gelatina de maracujá dissolva bem, junte a gelatina desidratada mexa muito bem, espere esfriar completamente e transfira para uma jarra ( se formar espuma terá que tirar com a colher).

Desenforme o bolo, corte-o em duas partes, recheie com mousse de maracujá, coloque bolo, recheie com a mousse de chocolate e coloque a outra parte do bolo. Cubra muito bem com o chantily batido e confeite a seu gosto. Coloque esse bolo (decorado) dentro de uma forma de 32 cm de diâmetro de fundo removível, untada apenas com óleo, leve ao freezer por 30 minutos. Coloque uma pequena quantidade da gelatina só no fundinho, volte ao freezer por 5 minutos (a gelatina endurece muito rápido), acrescente mais uns 2 cm de gelatina, volte ao freezer por mais 5 minutos. Estando dura a gelatina pode completar com o que sobrou de gelatina cobrindo totalmente o bolo, leve novamente ao freezer, tire quando perceber que a gelatina solidificou, retire do freezer e coloque na geladeira. Desenforme sómente no dia seguinte. Se quiser pode decorar com mais chantily e gotas de chocolate.

BOLO VIDRO DE MARACUJÁ

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Ceviche de Linguado

Ceviche de Linguado

com blinis de batata
6 porções



Ceviche
  • 750 g de filé de linguado, cortado em tirinhas
  • suco de 1 limão-siciliano
  • suco de 2 limões verdes
  • 1/3 de xícara de saquê kirim
  • sal
  • 1/2 colher (café) de tabasco
  • 1/3 de xícara de pimentão amarelo cortado em fatias finas
  • 1/3 de xícara de pimentão vermelho cortado em fatias finas
  • 1 cebola roxa cortada em fatias finas
  • azeite extravirgem

Deixe a cebola marinando em 2 colheres (sopa) de azeite e 4 colheres (sopa) de água gelada por2 horas antes de usá-la.
Misture o suco dos limões com o saquê, tempere com sal e o tabasco.
Arrume as tirinhas de peixe em um prato, cubra com as fatias de pimentão e a cebola. Regue com o limão e sirva 20 minutos depois acompanhado das blinis de batata.
Blinis
  • 10 g de fermento biológico
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1/4 de xícara de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara de leite
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 ovos pequenos
  • 1 xícara de purê de batata
  • sal

Junte o fermento, o açúcar, a farinha e 1/4 de xícara de leite, misture e deixe descansar por 30 minutos.
Junte o restante dos ingredientes e deixe descansar novamente.
Grelhe pequenas panquecas em uma frigideira untada com manteiga.



 

domingo, 6 de outubro de 2013

Cookies Deliciosos Com Chocolates harald

3 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
1 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
1 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ HARALD 50%...
1 E 1/2 XÍCARA DE MANTEIGA SEM SAL
1 PITADA DE SAL
1 COLHER DE SOBREMESA DE FERMENTO PARA BOLOS
2 XÍCARAS DE CHIP SHOW GOTINHAS FORNEÁVEIS
2 OVOS
2 GEMAS
1/2 XÍCARA DE AVEIA EM FLOCOS GROSSOS

MISTURAR OS INGREDIENTES SECOS, EXCETO CHIP SHOW.FAZER CAVIDADE NO CENTRO, ACRESCENTANDO MANTEIGA E OVOS.MISTURAR COM AS PONTAS DOS DEDOS, ATÉ FORMAR MASSA.JUNTAR AS GOTINHAS CHIP SHOW.GELAR POR 20 MINUTOS. AQUECER FORNO EM 200ºC.
FAZER BOLINHAS, COLOCANDO-AS NA FORMA ESPAÇADAMENTE.
ASSAR CERCA DE 12 MINUTOS ENTRE 190ºC E 200ºC...
DEPOIS ESPERAR UNS MINUTINHOS E RECEBER OS ELOGIOS...

ESSA MASSA FICA CROCANTE POR FORA, MACIA E ÚMIDA POR DENTRO.
 
COOKIES DELICIOSOS COM CHOCOLATES HARALD

Receita Massa para Modelar Flores Comestíveis

Ingredientes:
1 xícara de mistura para glacê real industrializado
1 xícara de leite em pó...
Água suficiente

Modo de Preparo:
Coloque em uma vasilha a mistura para glacê real industrializado e o leite em pó, adicione a água aos pouco com colheradas até que fique uma massa que dê para sovar com as mãos. Caso a massa ainda esteja grudando nas mãos. Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de modelar as flores que ela vai endurecer.
Divida a massa em pequenas porções e tinga com corante alimentício em líquido ou gel.
Dica: A quantidade de água é muito pouca, por isso o ideal é ir adicionando a água aos pouco com uma colher. Enquanto você estiver modelando as flores deixe a massa enrolada em um plástico para não endurecer. Após modelar as flores ela irá endurecer e você pode usar as flores para decorar bolos, cupcakes e doces em geral.
A massa de flores e as flores já prontas podem ser conservadas em temperatura ambiente por até 5 dias.
A mistura para glacê real industrializado você encontra em lojas que vende produtos para confeitaria.
 
Receita Massa para Modelar Flores Comestíveis

segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Finger Food 2

Finger Food 2
SALADA MIX DE FOLHAS
ALFACE CRESPA
ALFACE AMERICANA
ALFACE ROXA
AGRIÃO
CHEIRO VERDE
CORTAR AS CASCAS DO PÃO, LEVAR AO FORNO PRA SECAR
REGAR COM ORÉGANO E AZEITE
RASGAR AS FOLHAS
HIGIENIZAR AS FOLHAS
PODE AGREGAR OUTRAS COISAS

MODO DE PREPARO :
RASGAR AS FOLHAS ( NÃO É RECOMENDADO CORTA-LAS COM FACA PORQUE A LÂMINA OXIDA E DEIXA-AS COM APARÊNCIA ESCURA).
REGA-LAS COM O MOLHO ESPECIAL E ACRESCENTAR OS CROTONS
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MOLHO:
200 ML DE MEL
200 ML DE MOSTARDA
200 ML DE VINAGRE BRANCO
200 ML DE AZEITE
100ML DE MOLHO INGLÊS
1 COLHER DE SOPA DE MOLHO DE ALHO
SAL A GOSTO
RENDE 900 ML
DURABILIDADE DO MOLHO: 5 DIAS
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CALDO DE ABÓBORA JAPONESA OU ABÓBORA DE PESCOÇOS
*PODE USAR MANDIOQUINHA, NÃO PRECISA USAR ARROZ

2 COLHERES DE AZEITE
4 DENTES DE DENTES ALHO
1 QUILO DE ABÓBORA
1 CEBOLA PICADA
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA
1/2 XÍCARA DE ARROZ CRU, PODE SER ARROZ INTEGRAL
2 LITROS DE ÁGUA
ALHO FRITO
*200 ML DE CREME DE LEITE (OPCIONAL)
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ARROZ COM BACALHAU
1 XÍCARA E MEIA DE ARROZ
400 GRAMAS DE BACALHAU DESSALGADO
3 COLHERES SOPA DE AZEITE
1 CEBOLA PICADA
3 TOMATES PICADOS
SAL A GOSTO
COZINHAR O ARROZ COM O BACALHAU
1/2 XÍCARA DE VINHO
2 XÍCARAS E MEIA DE ÁGUA
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ESCONDIDINHO
2 COLHERES DE AZEITE
1 CEBOLA PICADINHA
1 PIMENTÃO VERMELHO PICADO
2 TOMATES SEM PELE SEM SEMENTE
500 GRAMAS DO PERNIL TEMPERADO COM SAL, LIMÃO, ALHO E ALECRIM.
COZIDO NA PANELA DE PRESSÃO, POR 30 MINUTOS APÓS PEGAR PRESSÃO, DEPOIS DESFIAR
CHEIRO VERDE
*DESFIE A CARNE NA BATEDEIRA.

POLENTA
1 COLHER (sopa) DE MANTEIGA
1 CEBOLA
1 DENTE DE ALHO
2 CALDO DE GALINHA
2OO GRAMAS DE FUBÁ
3 LITROS AGUA FRIA
FAZER E MONTAR SENÃO FICA FRIA
COZINHAR POR 30 MINUTOS
MONTAR E POLVILHAR COM QUEIJO MUSSARELA RALADO, LEVAR PRA GRATINAR
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CREME DE LARANJA: LE PETIT ORANGE
1 LATA LEITE CONDENSANDO
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (DISSOLVER LEITE CONDENSADO)
800ML SUCO NATURAL DE LARANJA
4 GEMAS PASSADAS EM PENEIRA
LEVAR TUDO NO FOGO ATÉ ENGROSSAR E DEIXE ESFRIAR
BOLACHA DE LEITE OU MAISENA PICADAS E CALDA. DEIXAR NA GELADEIRA. COM A MANGA DE CONFEITAR, COLOCAR CHANTILLY FINALIZANDO COM SUSPIRO E FOLHA DE HORTELÃ.
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TRUFA DE CHÁ:
200ML DE LEITE
3 SAQUINHOS DE CHÁ VERDE OU DA SUA PREFERÊNCIA
FERVEU, DEIXE ESFRIAR E COE
500G DE CHOCOLATE AMARGO BLEND, BANHAR AS CASQUINHAS DE MASSA FOLHADA E FAZER ALGUNS ARABESCOS SOB UM PAPEL MANTEIGA
500G DE CHOCOLATE BRANCO JUNTO COM O LEITE SABORIZADO E CORANTE VERDE (OPCIONAL)

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COMO SERVIR, TRANSPORTAR e PRECIFICAR.
MONTAGEM DAS MESAS/ ILHAS: 30 MINS DE ANTECEDÊNCIA
AVALIAR AS CORES A SEREM UTILIZADAS COM O HORÁRIO DO EVENTO
ESCOLHER A DECORAÇÃO CONFORME A DECORAÇÃO E O TIPO DO EVENTO
PODERÁ DEIXAR A MESA TODA PRONTA OU IR REPONDO CONFORME O CONSUMO OU AINDA POR PARTES, PRIMEIRO OS FRIOS, DEPOIS OS QUENTES E POR ÚLTIMO OS DOCES.
MUITO IMPORTANTE MANTER A ELEGÂNCIA, A BELEZA, FLORES COMPLEMENTAM A MESA.
PRATOS BRANCOS TAMANHO DE SOBREMESA E GUARDANAPOS DEVEM FICAR AO LADO DA ILHA.
PLAQUINHAS IDENTIFICANDO OS ALIMENTOS
COPOS, BEBIDAS E GELOS DEVEM ESTAR AS MÃOS DOS CONVIDADOS EM UMA MESA LATERAL.
FORMAR DEGRAUS NA MESA PARA DESTACAR OS ALIMENTOS PODE SER FEITAS COM CAIXAS, POTES DE COZINHA EMBAIXO DA TOALHA.
FINGER FOOD PODE SER UTILIZADO COMO PRINCIPAL DA FESTA OU COMO AUXILIAR DA FESTA
EVENTO SO COM ENTRADAS FRIAS: 10 A 12 UNIDADES POR PESSOA COM BASES DIFERENTES
EVENTO COM OUTRAS PROPOSTAS: 6 A 8 UNIDADES POR PESSOA DE ENTRADA + 1 PORÇÃO DE SALADA POR PESSOA + PRATO PRINCIPAL 1 PORÇÃO PARA CADA PESSOA
+ CALDO 1 E 1/2 PORÇÃO PARA CADA PESSOA
EX: 50 CONVIDADOS: 75 PORÇÕES DE CALDO, 50 PORÇÕES DE ARROZ, 50 PORÇÕES DE ESCONDIDINHO.
A MONTAGEM DOS FINGERS DEVE SER REALIZADA NO LOCAL DO EVENTO
TALHERES DEVEM FICAR Os POSSÍVEIS DO ALIMENTO OU SOBRE ELES
PREÇO SABER COMPRAR QUALIDADE ALIADA AO PREÇO BOM, CALCULAR CUSTOS, TRANSPORTES, QUEBRA DE LOUÇA, GASTOS INDIRETOS.
CUSTOS + 20% ( CUSTOS INDIRETOS, ÁGUA, LUZ)+ 20%( M.O FUNCIONÁRIOS) + ( SUA MÃO DE OBRA) QUANTO VC QUER GANHAR EM PORCENTAGEM.
CONSIDERAR SEUS GASTOS - MATERIAL A SER USADO+DESCARTÁVEIS ETC TRANSPORTE+MÃO DE OBRA DE AJUDANTES VC COLOCA 20% + O SEU CUSTO DE MÃO DE OBRA DEPENDE TB DO Nº DE DIAS QUE VC TRABALHOU+ GASTOS INDIRETOS (LUZ, ÁGUA, GÁS ETC) AÍ VC TB COLOCA 20% E O SEU LUCRO EM CIMA DESTE TOTAL DA PLANILHA PODE VARIAR 30 A 40% ELE DISSE PARA VC SOMAR TUDO E CALCULAR SEU LUCRO NO FINAL. 
 

Finger Food


Finger Food



BASE PARA OUTRAS RECEITAS

Obs: Deve ser preparada 24 horas antes e usar e armazenada na geladeira em saquinho ou tuperware bem fechada de 05 a 07 dias e não pode ser congelada.
500 gramas de ricota passada pelo processador

depois 200 ml de leite fervendo, vira um queijo cremoso e torne a processar
rendimento de 80 a 100 unidades

PASTA DE QUEIJO
200 gramas de requeijão de manga(sac0) ou 1 copo de requeijão
Pimenta do reino branca a gosto
sal a gosto
Processe
Coloque a pasta num saco de confeitar com bico pitanga ou estrela de 6 pontas
Pega o damasco da forma que comprou, não ferva, não coloque de molho enfim use seco do jeito que comprou, abra pela metade e coloque uma porção do creme e salpique gergelim preto.
Obs: figo em natura ou figo em calda escorrido.

PASTA DE PERU DEFUMADO
200 grs de peito de peru, 2 colheres de creme de leite
Papicra picante e sal a gosto bate com a base, bico pitanga e compra pão com grãos, corta com o cortador redondo, leva para o forno para dar uma leve crocância e recheia pasta de peru e coloca um pedaço de morango em cima.
rende 90 a 100 unidades

PASTA DE AZEITONAS PRETAS BATER COM 150 GRAMAS P/ 500 GRS DE RICOTA, COLOCAR NA BARCAS COMPRADA DA AROSA, RECHEIA E COLOCA UMA FOLHA DE HORTELÃ EM CIMA.
150 GRAMAS DE TOMATE SECO, COLOCAR PRA ESCORRER O ÓLEO ANTES DE USAR NA BASE
150 DE NOZES BEM PICADAS E NÓS MOSCADA RALADA MISTURA NA BASE
USAR SEMPRE QUEIJO MACIOS PARA MISTURAS NA BASE
NÃO USAR MAIONESE NAS BARCAS PARA NÃO AMOLECEREM


PASTA DE SALSINHA
UMA BASE DE RICOTA, UM MAÇO DE SALSINHA, SAL, MOLHO DE ALHO.
COLOCA SOBRE UM PÃO WRAP, PASTA DE SALSINHA, 2 FATIAS DE QUEIJO PRATO, ENROLA E CORTA NA DIAGONAL ( acho que fica mais bonito) EM 3 PARTES, ESPETAR UM PALITO EM CIMA DE CADA UM.

PODE FAZER COM MASSA DE PANQUECA.

PODE FAZER COM PALMITO TEM QUE REFOGAR E USAR JUNTO COM A BASE

PUSH CAKE POP
400 GRAMAS DE FRANGO DESFIADO ( COZINHAR COM SAL, CEBOLA, COLORAU, CALDO DE FRANGO) DESFIA E USA. (PODE SUBSTITUIR POR CALABRESA OU CAMARÃO OU PALMITO OU ATUM OU SARDINHAOU SARDELA)
NA PANELA: AZEITE, CEBOLA DA UMA DOURADA, COLOCA O FRANGO, PIMENTA A GOSTO, 4 COLHERES DE TOMATE. DEPOIS MISTUROU NA BASE DE RICOTA (500 GR)
COLOCAR NA MANGA E CORTAR PÃO PRETO E PÃO BRANCO ( NÃO MACIO), CENOURA RALADA E TOMATE CEREJA

MONTAR:
NO COPO DE PUSH CAKE POP CORTAR O PÃO QUE JÁ E NO TAMANHO CERTO E VAI INTERCALANDO O PÃO BRANCO, PASTA, PÃO PRETO, ATÉ CHEGAR EM CIMA, ACRESCENTAR CENOURA RALADA, TOMATE CEREJA E UM RAMO DE SALSINHA E FECHA.
PODE FAZER UMA PASTA DE SALSICHA PROCESSADA PARA CRIANÇA.

MASSA FOLHADA PRONTA

RECHEIO GRATIN DE CAMARÃO ( QUE PODE SER DE BACALHAU, ATUM OU CALABRESA OU SALMÃO) ( PODE ACRESCENTAR NÓS MOSCADA NO CREME)
NUMA PANELA UM FIO DE AZEITE, 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA, 1 CEBOLA PICADA PEQUENA OU ALHO ,400 GRAMAS DE CAMARÃO TEMP COM SAL, REFOGAR ATÉ MUDAR DE COR, 1 COLHER DE SOPA FARINHA, 1 CX DE CREME DE LEITE SEM SORO,CONFERE O SAL E DEIXA ATÉ ENCORPAR DEIXAR ESFRIAR.

PREPARANDO A MASSA: ( dentro de uma forma depois de prontos, levar a geladeira para depois assar) ( pode congelar pronto, um dia antes descongela na geladeira,pincela e queijo parmesão)

FORNO PRÉ AQUECIDO POR 10 A 15 MIN MAIS OU MENOS A 200 GRAUS, FORMA NÃO UNTADA

CORTAR TIRAS E DE DOIS EM DOIS DEDOS CORTA FICA UM RETÂNGULO, PINCELA COM CLARA OU ÁGUA OU OVO PARA UNIR A MASSA, COLOCA UMA AZEITONA RECHEADA NO MEIO DE CADA RETÂNGULO E FECHA COMO UM BOMBOM, ABERTURA PARA BAIXO, COLOCA NA FORMA, LEVA PRA GELADEIRA DEPOIS PINCELA COM GEMA E COLOCA PARMESÃO RALADO POR CIMA

RECHEIO DE CALABRESA: 50 FOLHADINHOS
250 GRAMAS DE CALABRESA RALADA, 100 GRAMAS DE REQUEIJÃO DE MANGA. MISTURA E CORTA A MASSA EM CÍRCULO PINCELA NA BORDA, COLOCA O RECHEIO FECHA COMO RISOLE E APERTA BEM PERTO DO RECHEIO E NÃO NA BORDA DA MASSA.
RECHEIO DO GRATIN 70 OU 80 UNIDADES
BARQUINHA REDONDA DE MASSA PRONTA, O GRATINO DE CAMARÃO, JOGA QUEIJO PROVOLONE RALADO EM CIMA LEVAR PARA GRATINAR

PARA FAZER A MASSA DA BARQUETE :
INGREDIENTES
3 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO (30GR)
8 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO (100GR)
2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO (20GR)
3 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA (60GR)
SAL A GOSTO
ÁGUA SE NECESSÁRIO GELADA (180ML)

PREPARO: TUDO PENEIRADO
USOU ÁGUA +OU_ 80ML
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES COM AS PONTAS DOS DEDOS, ATÉ QUE A MASSA FIQUE HOMOGÊNEA. FORRE AS FORMINHAS PRÓPRIAS, FURE-AS COM O GARFO E COLOQUE PARA ASSAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO, ATÉ QUE FIQUEM LEVEMENTE DOURADAS. ESPERE ESFRIAR COMPLETAMENTE PARA RECHEÁ-LAS.

8 DIAS ASSADA E BEM TAMPADA A DURAÇÃO
Não pode esquentar no micro-ondas


Fonte : http://oficinadecriatividades.blogspot.com.br/2013/09/finger-food.html

Como Desfiar Peito de Frango Rapidinho

Como Desfiar Peito de Frango Rapidinho

Se quiser mais miudinho, coloque o peito ainda quente no liquidificador, apertando o botão pulsar até ficar do seu gosto. Não pode bater muito senão vira uma pasta.

sábado, 28 de setembro de 2013

A Voltinha do Cupcake

A Voltinha do Cupcake

Tempo de preparo: 2 minutos

A voltinha do cupcake

A primeira coisa a se considerar para conseguir a voltinha ideal é a mesma que todas as habilidades em geral exigem para serem bem feitas: prática. Por isso, não desanime caso sua voltinha não fique exatamente do jeito que você imaginou logo na primeira tentativa. Tenha paciência e se lembre que ficar irritado não ajudará em nada.
É também fundamental avisar que para a voltinha ser bem sucedida a cobertura deve estar com a consistência certa. Para isso, basta pesquisar aqui mesmo no nosso site como fazer as coberturas que não tem erro.
Feito os avisos prévios, vamos ao que importa:

Ingredientes
  • Cobertura
  • Saco de confeiteiro
  • Bico
Instruções
  1. Antes de tudo, evite encher muito o saco de confeitar, pois isso dificultará na hora de dar a pressão necessária.
  2. Mantendo o saco de confeitar "em pé", num ângulo de 90º, comece a decorar com a cobertura pela parte central do cupcake. Deve-se pressionar o saco com a mesma força durante todo o trajeto.
  3. Sem parar de apertar o saco de confeitar, siga num movimento circular, fazendo a volta por completo nesse primeiro "ponto" da cobertura.
  4. Depois, sempre sem parar de pressionar o saco, "suba" para a segunda volta, que será menos larga que a primeira, e termine novamente no ponto central, exatamente por onde você começou a colocar a cobertura no andar debaixo.
  5. Quando chegar a esse ponto no centro, imediatamente pare de apertar o saco, senão a cobertura continuará saindo e colocará a perder todo o trabalho realizado, mas mantenha o bico em pé para a ponta ficar para cima.
  6. Feito isso você terá a voltinha perfeita com a ponta e tudo com a qual todos sonhamos!


É importante ainda tomar cuidado com as bolinhas de ar, pois elas também podem atrapalhar no resultado final. Essas dicas são gerais e servem para qualquer saco de confeitar, mas para certos efeitos são necessários bicos específicos.

Fonte : http://www.receitadecupcake.com.br/a-voltinha-do-cupcake/

Tipos de Bico para decorar Cupcake

Tipos de Bico para decorar Cupcake

Todos têm dúvidas sobre qual bico usar para obter um determinado tipo de efeito na cobertura do cupcake. Neste post nós resolveremos todas essas dúvidas e ainda daremos dicas sobre os diferentes tipos de bico. E olha que são muitas as opções, hein!
Bicos
O valor dos bicos costuma variar entre R$ 2 e R$ 12 cada, mas é possível também comprar os bicos em conjunto, o que faz com que o preço de cada um fique mais baixo. Na hora de escolher, é importante verificar se o bico é inoxidável e não apresenta ferrugem ou amassados, além de ver se as pontas estão alinhadas, pois qualquer amassado traz um resultado indesejável.
Na hora de guardar os bicos, tenha o cuidado de deixá-los bem secos e em pé, pois isso evita amassados e bolores. Limpe os bicos com água morna e sabão e deixe-os secar, ou seque com um papel toalha com um pouco de álcool. Há lojas que vendem caixinhas próprias para armazenar os bicos.
Bom, dados os avisos prévios, vamos aos modelos (para ver as imagens em tamanho maior basta clicar em cima delas):
Perlé: São os mais comuns, servindo para contornos, letras e rendas. Alguns desses modelos exigem adaptadores maiores. O 230, por ser maior, é uma ótima opção.
Perlé
Pitanga aberta: Estes fazem estrelas e flores. Também são bons para acabamentos.
Pitanga Aberta
Pitanga fechada: Este faz efeitos parecidos com o anterior, só que é mais “fechado”.
Pitanga Fechada
Serra: Ele tem um lado liso e outro com serrinhas, para criar efeito de fitas e ondulações. O 44 e o 45 são lisos, como mostra a imagem.
Serra
Pétalas: Todos os tipos de pétalas, arcos, plissados e drapeados. O 126 da Wilton é famoso por ser com o qual se faz rosas.
Pétalas
Folhas: Exige grande controle da pressão no saco de confeitar, além de um movimento de vai e vem.
Folhas
Múltiplo e chuveiro: Serve para fazer cabelos, linhas, cordas, etc. O bico 233 é recomendável para efeito de grama e o Triple Star é ideal para encher áreas maiores.
Múltiplo e chuveiro
Babados: Bicos de acabamento, servem para fazer, além de babados, conchinhas.
Babados
Diversos: Bicos para efeitos de corações, árvores de natal e o que mais sua imaginação alcançar.
Diversos
Flores diversas: Divididos em três categorias – pequeno (106-225), médio (131-194) e grande (195, 2C a 1G) -, fazem o formato da flor. Os bicos maiores ainda trazem a possibilidade de aplicação de massa de biscoito.
Flores diversas
Há um kit chamado Master Tip Set que vem com 52 bicos, sendo todas os citados, exceção feita dos Babados. Aqui uma imagem com todos os efeitos que vêm no kit:
Master Tip Set
Agora que todos os segredos para conseguir os efeitos estão revelados, basta um pouco de prática com o saco de confeiteiro para conseguir a cobertura dos sonhos!

Fonte : http://www.receitadecupcake.com.br/tipos-de-bico-para-decorar-cupcake/