Ovo balão

Ovo balão

Por: Chef Chocolatier Javier Guillén

 

Corda de chocolate

Ingredientes:

500 g de Harald Melken Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo

400 g de glucose

 

Modo de preparo:

Aqueça o Harald Melken Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo a 50°C e a glucose a 40°C. Misture os dois ingredientes até ficar uniforme e espalhe sobre dois plásticos. Guarde em local seco e arejado.

Prepare uma tira de chocolate simulando uma corda de balão.

 

 

Recheio trufado de caramelo

Ingredientes:

1,2 kg de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

500 g de creme de leite com 35% de gordura

30 g de glucose

30 g de açúcar invertido

90 g de manteiga em pedaços

 

Modo de preparo:

Corte o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco em tamanho iguais, leve ao forno a 100°C por 1 hora, mexendo a cada 10 minutos até caramelizar.

Aqueça o creme de leite com a glucose e o açúcar invertido e, aos poucos despeje sobre o chocolate caramelizado. Misture até obter um ganache. Quanto a temperatura chegar a 35%, incorpore a manteiga e passe pelo mixer para melhorar a textura. Deixe cristalizar a 17°C. 

 

 

Ovo

Ingredientes:

1 kg de Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo

 

Modo de preparo:

Derreta e tempere o Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo.

Modele um ovo e uma esfera. Recheie-os com a massa trufada de caramelo. Una as partes com gotas de chocolate derretido. Mantenha refrigerado.

  

Montagem: prepare uma base com Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e uma semiesfera com chocolate branco tingido de azul. Aplique o ovo sobre a base ao lado da semiesfera e cole a corda.

Conserve a 17°C.

Fonte e Créditos : http://harald.com.br/pascoa/Receitas.aspx?Categoria=Unique&ReceitaId=150