Macaron
Macaron é um pequeno bolo granulado e comumente produzido sob forma arredondada de 3 ou 5 cm de diâmetro, especialidade de Lorraine, na França.
130g de clara de ovo (4 ovos)
90g de açúcar refinado
150g farinha de amêndoas (em pó)
210g de ...açúcar de confeiteiro
1 pitada de corante em pó (opcional) - líquido não pode porque dá muita umidade à massa
Separe a clara e a gema dos ovos alguns dias (pelo menos dois, e até uma semana) antes de fazer os macarons, guarde as claras em recipiente bem fechado na geladeira. Este tempo de repouso faz com que a albumina do ovo perca a elasticidade, o que facilita para batê-las em neve e evita que a massa empelote.
Misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro no liquidificador para obter um pó bem fino. Passe a mistura em uma peneira. Reserve.
Na batedeira bata as claras em neve com o açúcar. Se quiser, nessa hora você pode acrescentar corante para poder dar uma cor aos seus macarons.
Você sabe que bater bem quando: um bico se forma no batedor da batedeira, colocando uma espátula ela fica em pé no centro da mistura, você vira o bowl e nada cai!
Acrescente metade da mistura farinha de amêndoas com açúcar de confeiteiro. Misturar de maneira bem delicada: com uma espátula, saia do centro da massa, em direção ao exterior do recipiente, apoiando a espátula no fundo e levantando a massa ao mesmo tempo. Com a mão esquerda, ao mesmo tempo, vá girando a tigela, um quarto de volta por vez.
Quando a primeira metade da mistura em pó já estiver misturada, acrescente a segunda metade e continue. Quando estiver tudo ok faça o teste: pega uma parte da massa com a espátula e essa tem que cair fluída e rapidamente, isso quer dizer que está leve. A massa tem que estar uniforme e fluida, mas nem tanto, e assim os seus macarons vão ficar estufadinhos mas nem tanto, e com textura entre o suspiro e o biscoito.
Quando a massa estiver no ponto, coloque metade em um saco de confeiteiro, com um bico liso. Cubra uma forma plana com papel manteiga. Esprema o saco formando no papel manteiga bolinhas de mais ou menos 2cm de diâmetro.
Utilize um pouquinho de massa como “cola” entre o papel manteiga e a forma, nas pontas, para ele não se deslocar.
O ideal é fazer os macarons não de forma totalmente alinhada, para o calor do forno circular melhor. Deixe os macarons repousarem fora do forno por 30 minutos. Para saber quando levá-los ao forno, encoste levemente o dedo na superfície, a massa não pode colar no dedo. Leve os macarons em forno pré-aquecido, entre 130°C e 150°C. O tempo de forno também varia, a “regra” é 12 minutos, abrindo o forno no meio para deixar sair a umidade. Se você estiver assando várias formas, mude as posições no forno a cada 3 minutos. O macaron está assado quando a parte de cima estiver durinha e brilhante, e a parte debaixo com aquele “colarzinho”.
Tire do forno e deixe esfriar. Descole os macarons do papel manteiga. Separe os “pares” de macarons segundo o tamanho.
Os macarons são melhores no dia seguinte. O tempo de repouso na geladeira permite que o recheio impregne a casquinha, e dê o gosto e a textura ao macaron.
Para o recheio:
cream cheese com morangos em forma de purê
ganache
doce de leite
creme de baunilha
geleia de frutas
130g de clara de ovo (4 ovos)
90g de açúcar refinado
150g farinha de amêndoas (em pó)
210g de ...açúcar de confeiteiro
1 pitada de corante em pó (opcional) - líquido não pode porque dá muita umidade à massa
Separe a clara e a gema dos ovos alguns dias (pelo menos dois, e até uma semana) antes de fazer os macarons, guarde as claras em recipiente bem fechado na geladeira. Este tempo de repouso faz com que a albumina do ovo perca a elasticidade, o que facilita para batê-las em neve e evita que a massa empelote.
Misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro no liquidificador para obter um pó bem fino. Passe a mistura em uma peneira. Reserve.
Na batedeira bata as claras em neve com o açúcar. Se quiser, nessa hora você pode acrescentar corante para poder dar uma cor aos seus macarons.
Você sabe que bater bem quando: um bico se forma no batedor da batedeira, colocando uma espátula ela fica em pé no centro da mistura, você vira o bowl e nada cai!
Acrescente metade da mistura farinha de amêndoas com açúcar de confeiteiro. Misturar de maneira bem delicada: com uma espátula, saia do centro da massa, em direção ao exterior do recipiente, apoiando a espátula no fundo e levantando a massa ao mesmo tempo. Com a mão esquerda, ao mesmo tempo, vá girando a tigela, um quarto de volta por vez.
Quando a primeira metade da mistura em pó já estiver misturada, acrescente a segunda metade e continue. Quando estiver tudo ok faça o teste: pega uma parte da massa com a espátula e essa tem que cair fluída e rapidamente, isso quer dizer que está leve. A massa tem que estar uniforme e fluida, mas nem tanto, e assim os seus macarons vão ficar estufadinhos mas nem tanto, e com textura entre o suspiro e o biscoito.
Quando a massa estiver no ponto, coloque metade em um saco de confeiteiro, com um bico liso. Cubra uma forma plana com papel manteiga. Esprema o saco formando no papel manteiga bolinhas de mais ou menos 2cm de diâmetro.
Utilize um pouquinho de massa como “cola” entre o papel manteiga e a forma, nas pontas, para ele não se deslocar.
O ideal é fazer os macarons não de forma totalmente alinhada, para o calor do forno circular melhor. Deixe os macarons repousarem fora do forno por 30 minutos. Para saber quando levá-los ao forno, encoste levemente o dedo na superfície, a massa não pode colar no dedo. Leve os macarons em forno pré-aquecido, entre 130°C e 150°C. O tempo de forno também varia, a “regra” é 12 minutos, abrindo o forno no meio para deixar sair a umidade. Se você estiver assando várias formas, mude as posições no forno a cada 3 minutos. O macaron está assado quando a parte de cima estiver durinha e brilhante, e a parte debaixo com aquele “colarzinho”.
Tire do forno e deixe esfriar. Descole os macarons do papel manteiga. Separe os “pares” de macarons segundo o tamanho.
Os macarons são melhores no dia seguinte. O tempo de repouso na geladeira permite que o recheio impregne a casquinha, e dê o gosto e a textura ao macaron.
Para o recheio:
cream cheese com morangos em forma de purê
ganache
doce de leite
creme de baunilha
geleia de frutas
Fonte e Créditos : https://www.facebook.com/#!/homemadechefdecordeiro
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